橘之鄉

記者:拉娃谷幸 攝影:曾福強 報導

一步一腳印發現台灣味，我們帶您走進宜蘭，看宜蘭的金棗，有一個嫁到這裡的宜蘭媳婦，她是如何為當地盛產的金棗，創造出最大的價值。

雖然不是星期假日，不過位於宜蘭這一家蜜餞專賣店，還是有不少遊客造訪，大方的讓客人試吃，店員並沒有強力推銷，這裡跟一般旅遊景點的經營方式不太一樣，而老闆就是希望遊客可以盡情的吃，享受蜜餞在口齒留香，希望進門的遊客，試吃第一口，就對蜜餞產生好感，所以，它其實不太像是一家店，而是以蜜餞，尤其是以金棗蜜餞為主題的形象館。

作成點心的金棗酥，加上金箔的金棗蜜餞，金棗果凍晶瑩剔透，光是用看的就讓人垂涎三尺，而幫金棗換上華麗衣裳的幕後設計師，其實是一位宜蘭媳婦。

老闆娘洪美芳：「以前都會隨著他(公公)去採金棗，這個金棗，穿著雨衣，然後那個水，那個雨水沿著那個袖口，就這樣滴滴滴到整個衣服都溼透了，就覺得果農真的好辛苦，尤其是以前，宜蘭是常常下雨的，一年大概有2/3，2百個日子全部都是在下雨，然後金棗在採收的時候，剛好又是東北季風的日子，所以真的是好辛苦，那我就想說，難道我不能為這個金棗做一點事情嗎？」

東北季風打在農民身上，讓她很心疼，不過也因為東北季風的豐沛雨水，加上宜蘭平原的地理環境，讓金棗特別適合在宜蘭生長，宜蘭有95%的農民都在種植金棗，而家家戶戶都會製作金棗蜜餞和金棗膏，當時她在宜蘭大學教食品營養，而老阿嬤的祖傳秘方，成了她最大的靈感。

洪美芳：「我剛嫁到我們家的時候，那以前在冬天的時候，她說你去採一些金棗，然後我說金棗要做什麼？她就把它醃起來，醃成一甕一甕的，然後可是她醃的時候，她就加了很多的鹽，然後鹽搓一搓以後，再把鹽洗掉，然後再加糖，所以醃出來的金棗，一定是又鹹又甜的，但是因為古老的醃漬方法，就是要這樣子做，它才能夠保存。」

洪美芳：「那阿嬤醃好的這個東西呢？她就放在廚房裡頭，那只要是有人在咳嗽感冒，她就說你去泡一杯來給他喝，那很神奇，就好像是真的是比較好。」

她口中的阿嬤，就是她先生的奶奶，老奶奶是原住民的葛瑪蘭族，因為懂得藥草，被認為是巫醫，當時很多人上門，找她開一些偏方，而老奶奶的傳統知識，成了她製作金棗蜜餞最好的基礎，在加上她專長食品營養的理論，她邊做邊調整，真的作出了成績，不過當時做好了成品，她不是要賣的，而是要請當地的村民吃，沒有想到她的大方，反而給她更多的機會。

洪美芳：「在農特產品的發表會上，事實上，我本來就不是廠商，因為我那個時候，還沒有正式的商品出來，結果那個縣府的農業局的人，他就一直來找我，他說洪老師，你有東西你趕快出來展，我說不行阿！我的東西還沒有成熟，但是我非要我出來不可，結果呢我最後呢，總算急就章，為它找到比較好的包裝，然後當時我就4樣東西出去。」

一步一步做，做了20幾年，蜜餞已經大量生產，即使工廠取代了家庭化的作業，但是製作的基礎，還是用老奶奶那一套的模式，而不同的是，現在更重視衛生跟營養成分，還有更專業的技術，剛剛採收的金棗用大量的清水、篩選，然後再用粗鹽醃漬，在工廠做了20年，跟著洪老師一起創業的，廠長也是在地的務農子弟。

工廠廠長吳文碧：「通常的話都要至少15%以上的鹽度，它才不會壞掉，所以作蜜餞加工，它會發酵、會壞掉，那是因為鹽度太低，所以說它本身裡面有一些微生物，沒有辦法去抑制，它就會發酵，就壞掉對我們來講，那個發酵是不正常，從少量到大量，跟以前家庭式的做法完全不一樣，他們花了很長的時間研究，如何不讓金棗過度發酵，同時又可以減少鹽分，最後洪老師找到了用針刺的方法。」

針刺可以讓金棗的鹽分釋放出來，之後在用水浸泡3天，一定要很精準的掌握鹽分，才可以進入糖製的階段，而東西好吃健康，背後是一連串科學量化之後的精確數字。廠長吳文碧：「從低糖度20、30%，一直到60、70的糖度，這樣慢慢去提升，那平均4到5天，我就可以完成一批水果的作業，這邊叫糖製。」

最後是熱風烘乾，為了延長蜜餞的保存時間，要在把蜜餞的水分，降低到18%以下，這樣就不用再添加防腐劑；工廠裡面的員工，大部分都是在地人，有了工，有了工作，很多年輕人願意留在家鄉，他們跟農民是在同一條船上。

果農張阿姨嫁到宜蘭30年了，除了在家裡面做家庭代工，採金棗多了一部分的收入，她說日子過的還算穩定，而加工廠也讓農夫，懂得自我提升，讓金棗的經濟價值可以年年延續，農夫愛護世代傳下來的土地，這幾年盡量不用農藥去破壞土地和環境防蟲害，他們採用的是自然防治法。

金棗農夫游吸池：「這個像它果蠅會跑到裡面去，這一塊是誘殺板，我們稱為誘殺板，果蠅從這個地方上去，然後它就暈了，它就暈在裡面了。」

生津止渴，上下游都在各自努力，長期下來建立了彼此的信任感。游吸池：「事實上在這一塊土地上，你知道我們這個廠，為什麼要選在這裡，就是因為我們農民最近，對他來講，任何一個農民，只要他想要把東西交到我們手上，他只要自己這樣子，用他自己的，不管是摩托車也好，或者是一般的那種…，三輪車那種方式，他都可以拉到我們這裡來，這對他們來說，就是最方便的。」

洪美芳：「我一定要求我們的小姐，每一個(農夫)一定要給他一杯熱熱的金棗茶，我就跟她講，你們要去倒茶給這些農民喝，因為我希望他們喝到他們自己的東西，能夠做出來這麼好喝的東西。」

有趣的是，金棗產品成功推出之後，在台灣的通路始終打不開，民國70幾年，剛好碰上政府開始大力推廣精緻農業，他們就先從外銷做起，產品先賣到日本跟美國，而在國內方面，只有要遊客上門，洪老師就親自上陣，講解金棗的好處跟金棗與宜蘭的關係，她的理念打動了農委會，創下了政府直接撥款輔助給民間團體的首例。

洪美芳：「我那時候只有一個願望，我希望他給我的這2百萬，我能夠發揮到2千萬，甚至2億，然後讓我能夠為這2千萬的我們自己的台灣的人，來去做一些消費的教育推廣活動。」

這幾年，洪老師想要做的，不只是要大家體驗到金棗的美味，也要讓更多人知道，金棗就在宜蘭，成功創造了金棗產業，不過現在她的思考大逆轉，讓產業文化化。

洪美芳：「文化才是我們真的，心中所想要的那一塊，那我今天把金棗作成大家喜歡吃的東西，但是呢，我們一定會希望說，這些金棗到底是從哪一個人的手上摘種出來的，對不對，然後他到底有什麼樣的辛酸的故事，那所以我們希望就是說，現在這個產業，如果能夠除了跟觀光結合以外，它如果能夠賦予一段文化的這種…，生命下去的話，我相信它會更好，因為畢竟我希望我做出來的產品，不只好吃以外，它還能夠真的感動每一個人的心。」

更有趣的是，產業做起來了，人潮也帶進來了，老闆娘反而沒有讓產品進入市場的通路，什麼理由讓她寧願少賺一點錢呢？她說，是老縣長陳定南，跟她說了這樣的一句話「好東西要留在故鄉」。

洪美芳：「我希望大家想到金棗就想到它陽光的一面，就是想到說，它就是金棗的陽光，還有金棗的是宜蘭的雨水，然後孕育出來的一個，非常健康的有宜蘭味的一個水果。」

老闆娘忘了說，金棗也代表宜蘭的人情味，就是這一份在地情感，這一位宜蘭媳婦，讓平凡的金棗，變成宜蘭最討喜的黃金水果。

在我們節目當中，看到一些在地方上努力的故事，包括是像這個在社區概念的推廣上，還有企業的社會責任，那麼我們也相信的確，不少人在地方上，默默做著一些，利人利己的事情，我們也希望透過我們節目當中，傳播媒體的報導，讓這個事情成為在地方上，在台灣社會上一種好的循環。